Ingrédients:
250 g de couscous
300 g de viande, de poulet ou du poisson
4 cuillerées a soupe (c.a s.) d´huile
1 gros oignon
2 c. a soupe de concentré de tomates
1 verre de pois chiches
Epices:
- - Sel
- - Poivre blanc
- - 1 c. a s. de corriandre
- - 1 c. a s. de piment rouge
- - 1 c. a café de courcouma
- (- 1 c. a soupe du cumain - seulement couscous au poisson)
- Légumes : Gros morceaux (grosse pomme de terre coupée en 4, carotte coupée en 2, courge morceau plus gros qu'une petite pomme de terre)
- - 1 grand oignon + 4 petits oignons (a faire cuire dans la sauce)
- - Carottes
- - Pommes de terres
- - Navets
- - Courge, courgettes
- - Choux
Préparation :
Le Couscous:
Mettre 1/2Kg de couscous dans un grand récipient avec 2 c. a soupe d´huile d´olive, bien mélanger, asperger d´un 1/3 de verre d´eau (le couscous doit être à peine humide), bien mélanger et laisser reposer au moins 10 minutes.
La sauce:
Dans une cocotte minute
- Mettre 4 c. a soupe d'huile à cuisiner (pas d'olive) a la cocotte, échauffer, ajouter 1 oignon bien gros coupé en petits dès 1mn.
- Ajouter la viande et mélangez avec une cuillere en bois 5mn (poulet, agneau ou veau)
Remarque: Pour un couscous au poisson, ne pas mettre le poisson à cette étape (juste les oignons)
ensuite du poulet ou de la viande et faire revenir cca 5 minutes en mélangeant avec une cuillere en bois. Si tu fais du cousous au poisson, tu l´ajoutte directement a la sauce que tu prépares comme décrit ci-apres et tu le fais cuire 5 minutes a partir de la mise en rotation de la soupape. Pour la sauce au poisson, tu ajouttes aussi du coumin.
- Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates mélangé dans un verre d´eau avec les épices et le sel.
- Ajouter 1 verre d´eau et les pois chiches, bien mélanger et faire revenir cca 5 minutes (n´oubliez pas de couvrir la cocotte avec une passoire plate, car la sauce gicle).
Remarque: Pour un couscous au poisson, ajouter le cumain aux épices
- Ajouter encore de l´eau cca 1 litre et refermer pour faire cuire.
- poulet = 25 minutes,
- viande = 40 minutes,
- poisson : ajouter le poisson à ce moment et faire cuire 5mn.
- Mettre le poulet, la viande ou le poisson dans un récipient, couvrir et laisser au chaud.
- Dans le reste de la sauce, faire cuire des légumes pendant 10 miutes (cocotte fermée).
- Récupérez les légumes et laissez la sauce, mettez une passoire dans la cocotte afin de cuisiner le couscous à la vapeur.
- Bien remuer le couscous (préparé en première étape). puis le déposer dans la passoire et faire cuire à la vapeur cocotte fermée (couscous fin : 6mn, moyen : 8mn).
- Enlever le couscous immédiatement, le placer dans son récipient final et l'asperger avec la sauce encore bouillante (surtout la partie superficielle huileuse) jusqu'à ce qu'il prenne une couleur orange (le dosage est une question de gout)
Servir des assiettes de couscous sur lequel vous posez les légumes, pois chiches et viande. S'accompagne bien avec du lait caillé.
