Recettes Tchèques et Tunisiennes

samedi 2 novembre 2013

FRITS CASSÉS TUNISIENS

Ingrédients :
(pour environ 12 frits cassés)

500 g de farine, 1 oeuf, 25 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère, 2 c. à c. de sel, du lait tiède, 1 pincée de sucre, un peu d'eau tiède.

Pour la farce: salade tunisienne de carotte pomme de terre bouillis dans de l'eau et salez poivrez; des œufs durs, du thon, de l'harissa, des olives noir et des câpres.

Préparation:

Dans un petit bol mettre la levure ainsi que le sucre et de l'eau tiède et laisser reposer 15 minutes recouvert.
Dans une grande jatte mélanger la farine et le sel et puis former un puits. Y verser le mélange d'eau et de levure. Mélanger le tout et ajouter l'huile. Pétrir touts les ingrédients avec du lait tiède jusqu’à former une boule de pâte, et laisser lever pendant 1h30.

Façonner des petites boules ovale de pâte et laisser lever encore 30 minutes.

Frire ces petites boules dans de l'huile et les farcir, vous pouvez ajouter du persil par dessus.

Se mangent chauds pour un plaisir maximum

mercredi 30 octobre 2013

couscous au poisson

Ingrédients :

500 g de couscous fin
500 g de poisson de votre choix
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 oignons hachés
3 pommes de terre
2 courgettes
Un verre de pois chiches
3 poivrons
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de Harissa
1 cuillerée à soupe de piment doux
1 cuillerée à café de cumin
1 cuillerée à café de ras hanout (4 épices)
Sel et poivre

Préparation :Dans la marmite de couscoussier, préchauffez l’huile
Ajoutez l’oignon et remuez quelques minutes
Ajoutez le concentré de tomate, la harissa (optionnel), le piment fin
Remuez encore pour quelques minutes
Ajoutez les pois chiches et les pommes de terre et ajoutez environ 2 litres d’eau
Nettoyez les poissons, salez, poivrez et ajoutez le cumin
Faites laver le couscous par l’eau tiède et laissez bien absorbez l’eau en remuant de temps en temps
Mettez ensuite sur le couscoussier et laissez cuire sur la vapeur de la sauce
Avant que les pommes de terre deviennent prêtes, ajoutez les courgettes et les poissons
Salez et poivrez la sauce
Ajoutez ras el hanout et laissez mijoter pour un quart d’heure
Faites saler et frire les poivrons
Si les légumes sont cuites, mélangez et versez le couscous dans un grand bol
Arrosez par la sauce et ornez par les tranches des légumes et des poissons
Ornez par les poivrons frits

jeudi 11 juillet 2013

Hrira Marocaine et Chorba Tunisienne

La Hrira

La chorba

source:
http://oumma.com/17456/recette-une-bonne-harira-chorba

mercredi 14 septembre 2011

SAUCE AUX PETITS POIS

SAUCE AUX PETITS POIS (3 portions)

Ingrédients:

- 2 c. a soupe d´huile

- 400 g de viande ou du poulet ou du dindon coupé en portions

- 500 g de petits pois congelés

- 4 pommes de terre coupées en 4 dans le sens de la longueur

- 1 gros oignon coupé en petits morceaux

- épices: 1 c. a café de courcouma, 1 c. a soupe de corriandre, sel poivre

- optionnel: 1 tomate coupée en 4 morceau et un poivron coupé en 2 morceaux.

Préparation:

Mettre de l´huile a chauffer a la cocotte, ajouter de l´oignon, de la viande, faire revenir cca 3 minutes.
Ajouter des épices, cca 3 verres d´eau, des petits pois et des pommes de terres.
Faire cuire pendant 20 minutes a partir de la mise en rotation de la soupape.

vendredi 5 août 2011

P'tits samoussas épinards et pignons de pin

http://virginie92.canalblog.com/archives/2008/06/03/9400187.html

J'essayerais bien cette recette

P'tits samoussas épinards et pignons de pin

Quand je vois des épinards frais qui ont une bonne tête, je passe rarement à côté sans en acheter. Pour changer un peu des épinards à la crème, j'ai voulu ajouter un p'tit côté croustillant avec mes feuilles de brick qui s'ennuyaient depuis longtemps dans le réfrigérateur.
Ces p'tits samoussas ont accompagnés un gigot et ont été bien appréciés.
Il s'agit d'une version light mais on peut bien entendu remplacer la ricotta par de la crème et les faire frire à la poêle.

P'tits samoussas épinards et pignons de pin:
(Pour une douzaine de samoussas)
- 6 feuilles de brick
- Epinards frais (Très volumineux à l'achat, j'ai pu remplir une bassine d'épinards une fois le sac plastique vidé)
- 125g de ricotta
- 50g de pignons de pin
- 1 gousse d'ail
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre
- Huile d'arachide.

Oter les queues des épinards et bien les laver.
Dans un wok ou une cocotte, faire revenir l'ail coupée finement avec une noisette de beurre. Ajouter les épinards, un peu d'eau et laisser réduire.
Faire dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse. Les retirer du feu.
Quand l'eau s'est évaporée, ajouter la ricotta. Saler, poivrer et mélanger. Laisser cuire à feu doux encore quelques minutes. Ajouter les pignons et mélanger à nouveau.
Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, préparer les feuilles de brick: Couper chaque feuille en 2. Les plier en 2 dans le sens de la longueur. Déposer un peu de farce à une extrémité puis replier en plusieurs fois en formant des triangles. Rentrer l'extrémité à l'intérieur.
Je ne sais pas si mes p'tits schémas peuvent aider. J'ai copié ce que j'ai vu au dos du paquet de feuilles de brick:

Déposer les samoussas sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson. Les badigeonner avec un peu d'huile à l'aide d'un pinceau. Cuire les samoussas environ 15 minutes à 180°C.