FRITS CASSÉS TUNISIENS

Ingrédients :
(pour environ 12 frits cassés)

500 g de farine, 1 oeuf, 25 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère, 2 c. à c. de sel, du lait tiède, 1 pincée de sucre, un peu d'eau tiède.

Pour la farce: salade tunisienne de carotte pomme de terre bouillis dans de l'eau et salez poivrez; des œufs durs, du thon, de l'harissa, des olives noir et des câpres.

Préparation:

• Dans un petit bol mettre la levure ainsi que le sucre et de l'eau tiède et laisser reposer 15 minutes recouvert.
• Dans une grande jatte mélanger la farine et le sel et puis former un puits. Y verser le mélange d'eau et de levure. Mélanger le tout et ajouter l'huile. Pétrir touts les ingrédients avec du lait tiède jusqu’à former une boule de pâte, et laisser lever pendant 1h30.

• Façonner des petites boules ovale de pâte et laisser lever encore 30 minutes.

• Frire ces petites boules dans de l'huile et les farcir, vous pouvez ajouter du persil par dessus.

Se mangent chauds pour un plaisir maximum

couscous au poisson

Ingrédients :

500 g de couscous fin
500 g de poisson de votre choix
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 oignons hachés
3 pommes de terre
2 courgettes
Un verre de pois chiches
3 poivrons
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de Harissa
1 cuillerée à soupe de piment doux
1 cuillerée à café de cumin
1 cuillerée à café de ras hanout (4 épices)
Sel et poivre



Préparation :Dans la marmite de couscoussier, préchauffez l’huile
Ajoutez l’oignon et remuez quelques minutes
Ajoutez le concentré de tomate, la harissa (optionnel), le piment fin
Remuez encore pour quelques minutes
Ajoutez les pois chiches et les pommes de terre et ajoutez environ 2 litres d’eau
Nettoyez les poissons, salez, poivrez et ajoutez le cumin
Faites laver le couscous par l’eau tiède et laissez bien absorbez l’eau en remuant de temps en temps
Mettez ensuite sur le couscoussier et laissez cuire sur la vapeur de la sauce
Avant que les pommes de terre deviennent prêtes, ajoutez les courgettes et les poissons
Salez et poivrez la sauce
Ajoutez ras el hanout et laissez mijoter pour un quart d’heure
Faites saler et frire les poivrons
Si les légumes sont cuites, mélangez et versez le couscous dans un grand bol
Arrosez par la sauce et ornez par les tranches des légumes et des poissons
Ornez par les poivrons frits

Hrira Marocaine et Chorba Tunisienne

La Hrira

La chorba

source:
http://oumma.com/17456/recette-une-bonne-harira-chorba